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长沙雅莹企业管理咨询有限公司
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HACCP认证服务
项目简介：

HACCP 是一个有效的食品质量控制体系，已在世界范围内广泛采用，具有广阔的发展前景。现介绍 HACCP 的发展历程、原则、建立步骤及优点，并对它的未来提出展望。HACCP ，其实质就是一个食品质量控制体系。通过采取预防性措施．将影响食品安全、卫生的微生物因素、理化因素消灭在加工过程中，可最大限度地保证食品的安全、卫生。但它不是一个零风险的体系。

雅莹咨询服务流程：

1. 成立 HACCP 小组或委员会。 HACCP 小组成员应包括做生物专家，适当的产品、生产、卫生方面专家；

2. 描述食品及其流通形态。包括对食品成分、包装、化学物理特性、成品形态等的详细描述；

3. 描述食品用途及消费对象；

4. 绘制详细、明了的食品生产工艺流程图和厂房生产示意图；

5. 现场考核工艺流程图的准确性；

6.根据工艺流程图，鉴别各种危害，进行危害分析，评价严重性和危害性并制定出预防措施 ;

7. 利用决策书，判断加工过程中的关键控制点（ CCP ）。（ CCP ）的确定必须是在生产过程中消除或控制危害的重要环节上，不能太多，否则将会失去重点 ;

8. 建立每个 CCP 的临界范围。一个 CCP 可以有多个临界范围，必须明确每个 CCP 允许范围 ;

9. 建立监控系统。监控方式的选择一般采用快速、简便的物理、化学和感官测试方法。因微生物检测耗时太长，所以一般不用 ;

10. 制定当监控发现某一特定 CCP 超出控制时的纠偏措施。这些措施都应在进行危害分析、评价危害性和产品用途的基础上决定 ;

10. 建立有关以上几个原则实施过程及方案的档案并保存。

11. 建立经常性检查以上各步骤是否正常运行的检验系统。一般半年检查一次，必要时可用微生物试验。

联系方式
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