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近日，日本星巴克开发最新发酵技术，用咖啡渣养牛、产牛奶。日本星巴克近日与隐型眼镜公司Menicon合作，成功开发最新的乳酸发酵技术，让咖啡渣能够转化为乳牛饲料。其产出的牛乳品质极佳，进而成为日本星巴克颇受欢迎的添加牛奶。
咖啡是全球交易量最大的农产品，根据国际咖啡组织，光是2009至2010年间就有934万包咖啡豆在国际间流通，而烘焙、泡过后的咖啡渣多被丢弃掩埋、做堆肥或焚烧。为了解决资源浪费的问题，星巴克与日本隐型眼镜公司Menicon合作，共同开发出新技术，让咖啡渣不再只是废弃物，而能够循环再利用，成为乳牛的饲料。
报道称，Menicon本来在试验的发酵技术是为了找出稻杆的新用法，不料其开发的乳酸发酵技术能够提升咖啡渣的营养价值，也能够拿来喂牛，比起直接将丢弃或作为混合肥料，更能够将咖啡渣的营养成分发挥到淋漓尽致。
据英国报道，麻布大学兽医学院教授河合表示，牛奶中的体细胞是判断牛奶品质的重要指标，若其数量越低，就代表品质越好，且比高体细胞的牛奶更适合拿来作成优格、起司等副产品。而吃了咖啡渣饲料的乳牛所产出的牛奶体细胞数值，确实比一般乳牛更低。
但星巴克也面临到如何将全日本1千家星巴克门市收集的咖啡渣在最短时间收集完成。因此他们将冷藏产品的货柜车中新增了特殊储存区，在兼顾卫生、效率下不需要另外加派车运送咖啡渣，也就不会增加额外的碳排放。回收中心会先从各分店将咖啡渣集中处理，以最新的乳酸发酵技术提升咖啡渣的营养价值。
星巴克的日本区发言人表示，顾客试喝以咖啡渣所饲养的乳牛所产出的牛奶，反应多很正向。因此星巴克也将发酵后的咖啡渣拿来作为有机植栽的肥料，成为顾客桌上的美味佳肴。
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