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果脯卫生问题的探讨
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果脯蜜饯是一种深受广大消费者喜爱的休闲食品。它是以果蔬为原料,经糖熬煮或浸渍,可以加入食品添加剂为辅助原料制成,表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出的制品。从营养角度来看.它容易被人吸收利用。另外,还含有果酸、矿物质和维生素C,是营养价值很高的食品。近几年,品种、数量日益增多,质量状况却不容乐观。霉菌毒素污染食品是一种潜在的危险,它能引起人的急性或慢性中毒和损害。

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为了更好地掌握市售果脯蜜饯的霉菌污染情况。不少企业采取了对车间空气消毒杀菌的措施,如采用紫外线、化学熏蒸和臭氧杀菌;但即便如此,有些食品在保质期内还是发生了微生物超标的问题。为什么采取了对空气消毒的方法,食品中的微生物还会超标呢?这是由于紫外线消毒、化学熏蒸、臭氧杀菌等方法存在一定的局限性,不能在动态情况下持续杀菌:1.不少食品企业在生产前都会用紫外线、化学药剂或臭氧对车间进行杀菌,但由于这几种物质对人体健康都有危害,所以,在工人操作时,就应停止使用,因而,不能实现在有人状态下的持续动态消毒,导致消毒的中断。动态消毒是指人机同场作业这样一种消毒方式:人和消毒设备同处一个车间内,在工人操作的同时,使用消毒设备对空间进行消毒。2.由于不能动态消毒,细菌会持续繁殖,引起更严重的污染。
其实,只要控制好冷却和包装两个环节的空气卫生质量,就可有效预防牛肉干微生物二次污染问题的发生。在产品暴露在空气中的车间内,尽量可使用Nicoler原理的动态空气消毒设备实现人机共作业边工作边消毒的生产环境(如,内包车间,冷却车间等)。晚上工人下班后采用静态消毒设备,如臭氧、紫外线等杀菌措施,用以杀灭环境中及物体表面细菌,防止细菌在工人不上班时滋生、繁衍,且臭氧的气味可有效驱赶鼠虫,有效降低生物对牛肉干的危害,需要注意的是无论使用臭氧还是紫外线对人体均有危害,需要在工人下班走清后开启,上班前关启,然后开门窗通风及NICOLER动态杀菌机后工人方可进车间。
随着人民生活水平的日益提高。人们在饮食上已不仅仅满足于温饱,开始讲究安全和营养。国家质量监督检验检疫总局已将果脯蜜饯纳入生产许可证管理范围,实行食品质量安全(QS)市场准入制度。本着“从源头抓质量”的要求,建议各生产厂家应严格按照国家有关规定。加强对生产条件的改进。产品出厂必须经过检验合格,进入市场销售必须加印(贴)QS标志。同时建议相关职能部门加强监管,加大对涉及人体健康违法行为的查处力度。让消费者吃上放心美昧的果脯蜜饯。 5/28/2013


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