|
| |
| 蛋黄酱和调味蕃茄酱的分批加工 | |
| 为节省流量，手机版未显示文章中的图片，请点击此处浏览网页版 | |
|
蛋黄酱和调味蕃茄酱有多种用途，例如，用于三明治、色拉、炸薯条，或者作为其它食品的配料。Gerstenberg Schroder （GS）提供蛋黄酱和调味蕃茄酱连续生产和分批生产的高级加工设备，以及提供ERS连续乳化系统、EBS批量乳化系统。本文将描述EBS批量乳化系统。
蛋黄酱是一种油包水乳浊液。在蛋黄酱中使用的配料可被分成几种相：
1）一种仅包含油的油相。
2）一种仅包含蛋的相关物质，如：全蛋、蛋黄或混合物的蛋相。
3）一种可包含醋、香料和其它调味品的醋相。这种醋相也可起到腐剂作用，防止微生物腐败陈化。成品蛋黄酱理想的pH为3.5~4。
4）一种可包含水、冷或热的溶胀淀粉、稳定剂、香精和防腐剂的水相。后者与低pH结合能实现长的保存限期。
为了获得最稳定的蛋黄酱，理想的是具有小而均匀的油滴。油滴的尺寸应在2~ 8μm之间。这是通过一种高剪切力搅拌器的机械处理所获得的。无论什么生产方式，如连续生产或分批生产，较高的油含量和更精细的油滴分布，都形成蛋黄酱的更高粘度。
调味蕃茄酱配料可分成几种相：
1）蕃茄酱。
2）一种可包含醋、香料和其它调味品的醋相。这种醋相也可起到防腐剂的作用，以防止微生物腐败。理想的pH为3.5~4，因为当pH<4时防腐剂更有效，可实现更长的保存期限。
3）包含水、淀粉、防腐剂和调味品的水相。
无论采用何种生产方式——连续生产或分批生产，为了获得一种稳定的调味蕃茄酱，高度机械化都是必要的。
分批生产
在分批生产之前，称量所有的配料。EBS生产线的核心是一个混合罐，配料以特定的顺序从下方添加到混合罐中（EBS工艺原理见图1）。 （图片） （图片） | |
| 电脑版 | 客户端 | 关于我们 |
| 佳工机电网 - 机电行业首选网站 | ||