南瓜富含多种营养成分和一些功能性成分如β-胡萝卜素,是一种亟待开发的天然健康食品资源。在南瓜汁的加工过程中,采用离心法进行汁渣分离会产生大量的南瓜渣,而南瓜渣中残存大量β-胡萝卜素,约有76%左右的β-胡萝卜素残留在南瓜渣中。本课题的主要目的是充分利用南瓜渣资源,开发高附加值产品,并制备南瓜全粉。
首先研究了微波真空干燥、冷冻干燥、真空干燥和微波真空流化床联合干燥等四种不同的干燥方法干燥南瓜渣,为超临界CO_2萃取南瓜渣中的β-胡萝卜素进行脱水前处理。微波真空干燥和联合干燥方法具有干燥时间短的特点,只需1小时,而冷冻干燥需要40小时,真空干燥需要25小时。采用微波真空干燥、微波真空(30min)+流化床干燥和微波真空(40min)+流化床干燥的联合干燥方法,南瓜渣中β-胡萝卜素的损失率分别是7.69%, 12.46%和9.43%,和冷冻干燥法的β-胡萝卜素的损失率相接近(β-胡萝卜素的损失率4.25%)。因此选用微波真空干燥方法干燥南瓜渣。
南瓜渣采用微波真空干燥,β-胡萝卜素的保留率高达92.31%,干燥时间为60分钟,最佳干燥条件是功率668.37w和压强4000Pa。
6/30/2009
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