近年来，由于国内外食品安全危机频繁发生，影响人们的身体健康和社会的稳定，引起了全世界的广泛关注，欧盟、美国、日本等发达国家和地区，要求对出口到当地的农产品均必须能够进行跟踪和追溯。如何对农产品有效跟踪和追溯，建立有效安全机制是一个极为迫切的课题。可实施农产品追溯的方法较多，有物理方法、化学方法、生物方法等[ 1 ] ，但目前来看，实施可行性和可靠性最好还是依赖产品包装与RF ID技术的集成[ 2 ]。RF ID包装的特性使其应用于农产品安全管理有很好特性，通过其相应信息系统，达到对食品的安全管理。
在农产品追溯系统中，见图1，对农产品属性以及参与方处理的信息进行有效标识是基础，对相关信息的获取、传输以及管理是成功开展农产品追溯的关键。实施农产品追踪溯源，要求农产品的外包装及其系统具有“准确、可靠、快速、一致”的特点，有效地建立起食品安全的“预警机制”。
1农产品包装追踪与溯源安全机制
农产品作为整个食物链的基础，作为加工食品的主要原料，农产品的种植养殖过程是食品污染的第一个环节，也是最容易受到污染的薄弱环节，使食品供应联合政府监管的源头。危害分析关键控制点(HACCP)方法，其基本原理就是将这些可能发生的食品安全危害控制和消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性，因此我们认为HACCP体系是一项控制食品危害的预防性体系[ 3 ] ，是农产品包装追踪与溯源保证食品安全的有效机制。
2农产品包装追踪与溯源安全机制建立需满足条件
农产品包装追踪与溯源安全机制的建立是一项系统工程，农产品生产过程除应满足GMP是良好操作规范( Good Manufacturing Practice)和SSOP是卫生标准操作程序( Sanita2tion Standard Operating Procedure)外，最重要的是要在农产品的供应链所有参与方达成一致的协议和结成同盟，每一方和每一环节提供正确的RF ID或条码的数据信息，并确保这些数据的准确、可靠和安全。为达到这一目标，通常应满足以下几个条件。
2. 1确定农产品供应链全过程的信息数据要素
对农产品原料、产地、加工、包装、贮藏、运输、销售等环节，进行对象特性、动作、时间、地点、环境等要素进行数据抽象提取，并将数据以一定的数据结构分组、归纳、提取，以方便数据的检索、提取、总结。
2. 2设计确定可靠的RF ID包装结构和工艺
RF ID系统使用无线电波在贴电子标签的农产品外包装与主机读写器之间传送信息，它主要由四部分组成，包装电子标签，读写(应答)器，天线和主计算机。尽管现在各行业对该系统的优点强调很多，但实验证明，被包装物将影响标签识读率(水为25% ，大米为80. 6% ) [ 4 ] ;包装标签的方向也对识读率有影响。因此设计确定可靠和RF ID标签包装结构和包装工艺是非常必要的。
2. 3建立有效后台信息系统
通过农产品供应链中的所有参与方，在信息交换、管理等方面的合作，实现食品安全跟踪与追溯。在进行跟踪与追溯的整个过程中，供应链中所有的参与方需要就彼此之间交换信息的内容、表述和形式达成一致，交换的数据需要标准化。对数据交换，跟踪与追溯需要将产品的物流和信息交换联系起来，为了确保信息流的连续性，每一个供应链的参与方必须将预定义的可跟踪数据传递给下一个参与方，使后者能够应用可跟踪原则。在采用的技术方面，包括电子数据交换(增值网或Inter2net)等。采用的EAN·UCC标准包括EANCOM、EAN ·UCCXML[ 5 ]。根据实际情况，供应链各个节点之间信息交换可以有多种方式，包括:集成ED I、EF I(电子表格交换) 、E2mail、物理电子数据支持介质(CD2ROM、磁盘等) 、纸面信息输入方式等。每种方式都有各自的优缺点，参与方可以根据自身情况选择一种具体的方式。供应链中各参与方需要就有关数据保存期限达成一致，一般说来，数据文件的期限应当比产品的生命周期要长。
3实施RF ID农产品包装存在的技术关键问题
3. 1全球统一物品编码问题及频段标准问题
农产品供应涉及面很广，从原产地到加工厂、包装、检疫甚至餐厅等环节。如果编码不统一，又或者整个链上的频段不统一，势必给读写、查询、跟踪及回溯带来很大的不便甚至无法实现RF ID带来了的任何便利;因此通过GS1和中国物品编码中心，制定统一编码和确定中国使用频段是技术关键问题。
3. 2信息链问题
采用RF ID食品标签技术可以对食品供应链全过程中的产品及其属性信息、参与方信息等进行有效的标识。进行食品跟踪与追溯要求在食品供应链中的每一个加工点，不仅要对自己加工成的产品进行标识，还要采集所加工的食品原料上已有的标识信息，并将其全部信息标识在加工成的产品上，以备下一个加工者或消费者使用。这好比一个环环相扣的链条，任何一个环节断了，整个链条就脱节了，而供应链中跨环节之间的联系比较脆弱，这是实施跟踪与追溯的最大问题。
3. 3降低成本问题
如果说现在什么影响RF ID的爆发式大规模应用，价格是一个很重要的因素。真的做到单件产品不论蔬菜鸡蛋都贴有RF ID标签，势必要求tag价格非常低，像现在的条码一样，成本能做到基本忽略时，大规模的爆发应用也就随之发生了。
4实施的具体方法
具体实施过程中利用RFID农产品标签有2种方法来进行追溯:一是从上往下进行追踪，即从农场、农产品原材料供应商—加工商—运输商—销售商—POS销售点，这种方法主要用于查找造成质量问题的原因，确定产品的原产地和特征;另一种是从下往上进行追溯，也就是消费者在POS销售点购买的食品发现了安全问题，可以向上层层进行追溯，最终确定问题所在，这种方法主要用于问题农产品的召回。
(1) 在农产品或原材料源头由公司加入RFIDTag，写入食品或原材料在源头的基本信息，如产地、出产日期、储存方法及食用方法等。
(2) 从原产地出来的商品到达食品加工厂，在这个阶段，加工厂再把加工好或包装后信息写入。
(3) 检疫局检疫信息、仓储入库信息写入。
(4) 出库分销到地方代理机构，直到超市、餐饮、快餐以及饭店，再将这一层信息写入实现跟踪链的最后环节。
(5) 最后食品到达终端消费者。
现阶段实际应用过程中，由于RF ID的广泛性仍然难以同条码相比，可以把RF ID与条码结合起来。RF ID、条码技术配合使用，以实现农产品安全是目标，将RF ID +条码技术贯穿于农产品安全始终(种子—种植—收割—加工—包装—运输—消费者) ，全过程严格控制的产业链，形成企业的闭环生产，保证向市场提供优质的放心农产品。
5结语
当今的中国正在经历快速发展的时期，农产品加工对于我们这样一个拥有13亿人口的泱泱大国来讲，永远是重要产业;而具有着数千年农产品加工历史、数十万种食品类型的中国9亿农业与食品生产从业者所面临的对手，是国外先进的、系统的、完善的、成熟的农产品加工体系。从某种角度上来讲，我国农产品加工能否成功的应对国际风云变幻的市场，将很大程度上影响到我国的社会稳定和可持续发展。
我们认为，在充分研究、总结经验、结合实际的基础上，尽快制定、调整、完善并切实实施适合于我国农产品加工现状，满足国际要求的符合HACCP体系的农产品包装追踪与溯源的安全机制。
2/23/2008
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