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探究"保鲜"这个词，"保"字意味着在食品储藏过程中，保持其新鲜状态的一切技术措施或过程:而"鲜"字则代表新鲜状态的具体内容，也就是瓜果蔬菜的外部形态以及色、香、味俱佳。能影响瓜果蔬菜"保鲜寿命"的两大因素是"温度"和"氧气"，因此传统意义上的保鲜也就是如何通过控制"温度"和"氧气"等因素来保持瓜果蔬菜的新鲜度。而本文所谓的食品保鲜运动的涵义，更加强调提高食品供应链透明度，缩短食品周转时间，提高食品流通的效率从而保证食品安全到达消费者手中。
全球RFID助力食品保鲜的诸多实践
全球农产品供应商已经达成共识:新鲜食品供应链在本质上越来越趋向于全球化，这就意味着农产品从产地到餐桌上经历的时间比以前更长。在冬天，美国从智利进口葡萄，从墨西哥进口甜瓜:美国生长的葛首和椰菜出现在亚洲的食品店中;美国生长的芦笋在瑞士被当作晚餐……越来越多的新鲜和易腐食品的供应商相信RFID能够大大减少因食品变质而导致的损失。
在美国加利福尼亚州和亚利桑那州的辽阔土地上，农场工人把一棵葛筐，包在一个袋子里并以24棵离芭为单位放在一个可重复使用的塑料箱中。他们己经日复一日、年复一年地干了几十年。直到去年，他们的雇主-Tanimura&Antle(T&A)公司的管理人员增加了一道新的工序，他们的工作方式才有所改变。现在，农场人工在包装好一箱莫艺之后，需要在箱子的一侧贴上一个商标，商标内嵌一枚RFID标签，标签中存储着一个惟一的产品电子码(EPC)。一旦托盘上的箱子己满，则在托盘上贴上另一枚RFID标签。
箱子和托盘上的标签中的EPC码能提供葛昔生长地、收割人员、收割时间以及哪辆卡车把它们运到冷藏库的相关数据。在仓库中，工人将装有葛芭的托盘和箱子卸下来，并让它们通过一个RFID解读器，标签中的信息就会输入到数据库中。过去最先来的葛芭最先冷冻，现在通过使用RFID可以做到让最先收割的葛芭先冷冻。把离昔冷冻到某个温度越快，产品的保质期就会越长，每耽误一个小时，葛芭的保质期都会大大缩短。
自2004年末，T&A公司就开始在运往沃尔玛超市的葛芭和花椰菜的托盘和箱子上安装RFID标签，这样做能够延长其保存期限，改善库存控制甚至跟踪可重复使用的箱子。
采用RFID技术不可能直接减缓食品的变质或者延长其保质期，但是可以通过记录流通过程的数据，优化产品的流通速度，通过记录分析RFID数据，知道超市生鲜区什么时候需要补充新鲜食品以及需要上架多少。
美国大众超级市场(Publix Super Markets)是美国十大超市之一，在美国有881家连锁店。为了试RFID能否提高新鲜农产品的销量，大众超级市场从去年年末开始与二家新鲜食品供应商以及佛罗里达大学进行合作研究。其中T&A公司负责在花椰菜的箱子和托盘上安装标签，佛罗里达州Del Monte Fresh Produceg 公司负责在菠萝的包装上安装标签，佛罗里达州的另一家公司负责在芹菜的包装上安装标签。
"因为我们有义务为顾客提供最新鲜的食品，所以任何能够改善食品状况的技术都是至关重要的。"大众超级市场的发言人Maria Brous如是说。
了解新鲜食品的实时信息可以更好地帮助食品供应商管理仓库中的库存，比如掌握了新鲜食品的保质期以及入库时间，存入仓库较早的食品就可以较早地运送出去;另外，RFID标签收集食品运送过程中的数据，分析这些数据可以发现供应链中存在哪些瓶颈，比如在哪些地方食品停滞的时间较长，是卡车、配送中心还是仓库。供应商和零售商希望通过该项测试，减少新鲜食品的损失率，即到达销售环节之前丢失或变质的商品数量占商品总量应链会更加透明，产品损失会减少，从而实现更多盈利。"很多产品的保存期为10天，单单运输过程就需要两到三天，如果周转不当，一些商品很容易因为保质期原因从货架上被撤下来，或者被低价甩卖。"
另外，荷兰Wageningen大学农产品加工与食品学方面的研究者们己经与荷兰的一家零售商、一家食品加工商、一家物流供应商和一家提供在欧洲普遍用于运输新鲜食品的司重复使用板条箱的公司开始合作。他们合作的计划包括在盛有新鲜什锦蔬菜的板条箱安装RFID标签，并由食品加工商销售。他们的目标是当板条箱在供应链中运输时对其进行实时跟踪。
RFID标签可以对物体进行惟一标识，依托网络技术及数据库技术，能够实现信息融合、查询、监控，从而达到食品安全信息的可追溯。
四川是我国最大的生猪产区，2004年出栏生猪8151万头，外调生猪2000万头左右，港澳台地区购买猪肉，全省出口生猪价值达7.2亿美元。
为了解决在生猪生产、销售等各个环节的安全监控间题，该省对全省生猪产业采用RFID技术管理，以确保消费者吃到安全放心的猪肉，从而也使得该项应用案例成为目前国际上最大的RFID应用项目。
该省邓峡市全市生猪食品加工企业和饲养农户，采用RFID电子标签技术，为每一头小猪戴上"电子耳标"，建立"身份证"和电子档案，通过乡镇一级的电脑终端、县级数据中心和省级数据中心进行集中处理和上报，所有生猪的养殖场、加工厂、屠宰场等环节信息，都将被记录在有关的RFID芯片和计算机信息系统内，从而实现牲畜饲养、屠宰、流通环节信息透明以及防疫、检疫的全过程追溯。消费者可以通过电脑全面查询生猪饲养、屠宰、流通信息。一旦发生疫情等非常事件.可进行有效的追溯和确定污染源，控制污染链，并快速有效地采取措施，减少损失.
通过每个环节信息的公开、透明和高效率反馈，将会彻底解决问题猪和问题肉的困扰。
RFID与传感器结合，控制食品运输温度
在食品运输过程中，温度是其中最重要的影响因素之一，大部分食品对运输温度的要求比较严格，一旦温度有较明显变化而运输人员又没有及时采取措施，食品就有可能腐化变质。大概有10%的生鲜产品在消费者购买以前己经因腐烂而浪费掉了。为食品保鲜运输和仓储而设计的一种新型RFID温度传感标签可以监控卡车与拖车的内部温度变化，从而便于食品运输工作人员做出及时调整。
目前全球有很多科研机构以及企业正在研究如何让RFID与传感器相结合。温度传感器和RFID的配合使用最先始于制药业，因为昂贵的疫苗和药物需要被冷藏于一个适当的温度，否则就会毁坏。食品行业面临类似的问题，然而食品业较之制药业利润更低，所需标签数量更大。这确实是一个面临的问题，因为包含记录温度的传感器的RFID标签价格达15美元到25美元，甚至更高。
北美最大的食品批发配销商SYSCO公司是由60个运营公司组成的，该公司几乎服务于整个美国和加拿大的餐饮业。公司在美国和加拿大总共拥有40多万消费群体和157个销售点，2004年销售金额将近300亿美元。
SYSCO认为RFID标签能更好地记录运输途中的食品状态，能准确体现食品在运输途中腐烂的时间与原因，并且知道应该是供应链中的哪个环节负责。一般在运输途中出现问题时，托运方、运货方和收货方三方共同承担经济损失。虽然每趟货运都参加了保险，但是由于未能正确理清损失的责任，就可能会增加保险金额。因此，如果公司使用RFID技术可以证明货运损失并不是出于自身的原因，那么就可能降低分担的保险费。
2005年5月，SYSCO公司参加了一项实验，使用带温度传感器的RFID标签跟踪食品在运输途中的温度。实验人员认为他们所测试的RFID系统不仅有助于冷冻食品的保鲜，而且还能记录下每个冷藏车门的打开J清况，因此监视了每个可能危及食品供应安全的"非常规行为"，如盗窃。本项目采用了物流软件公司3PL和SYSCO公司的RFIDDAX温度监控系统。DAX系统使用的是Alien技术公司的ALl3-2482RFID标签。公司选用了频率为2.4GHz的标签，因为2.4GHz是国际上准许使用的频率。
应3PL公司的要求，Alien公司增加了一个ALB-2482标签的红外接口，因此不仅能在100英尺(30.48米)之外用RFID解读器识读标签，而且在近距离视线能及的范围内也可以使用PC或者PDA等带有红外接口的设备识读RFID标签。标笑长&3cm。宽2.9cm，厚1.5cm，有两种配置:DAX温度传感器和记录器(DAX-TSR)，其中记录器用来记录车体或者船舱中环境的温度。DAX集装箱标签属于事件驱动的传感器，用来监控温度的变化并且记录下温度变化的时刻。
DAX集装箱标签贴在用来运输新鲜产品和冷冻食品的冷藏车的门上，标签每五秒记录一次所监控温度的微小变化。通过监测温度的陡然变化，标签能记录下开门的确切时间。"当把该记录与司机的记录迸行比较，我们就能知道卡车在什么地方停车了以及在什么时候开门了。"3PL公司副总裁Rick Clemons说道。另外，DAX-T5R标签是用来记录在一定时间间隔内冷藏车和货船内的温度的，标签上的数据提供了整收货方可以使用带有RFID解读器的便携式PDA，从标签中读取货物运送过程中的相关数据。PDA带有一个红外线解读器和一个固定在架子上的解读器.用于识读冷藏车门上的标签，也可以把标签从冷藏车上取下来在仓库中读取标签信息。当货物运到时，就可以把标签从货物上取下来，连同载货单和其他与运输相关的文件一起转交给客户。那样，使用FID意味着温度记录会和其他数据一起出现在载货单，温度数据就会与整个供应链结合起来，所有的供应链成员都能清楚地知道货物是否被毁坏以及是怎么被毁坏的，哪个公司应该负责。
采用DAX系统的目的是要取代现有的温度监控设各，能够更加方便地采集新鲜食品运送过程中的温度数据，使供应链上的合作伙伴都能看到。为了达到DAX实验项目的目的，该传感器件仅限于热量传感器，也可以使用其它的传感器来测试光线、湿度、邻近状况或者其他动作。
在美国，食品运输过程中的监控非常必要，尤其是美国食品及药物管理局(FDA)的反生物恐怖条例规定:食品供应链中的公司必须能对食品从供应商到消费者的整个运输过程进行跟踪。所以该项目的成功实施需要合作伙伴能够收集标签信息并且对信息做出反馈。另外，标签的价格也并不便宜，所以必须重复使用。
很多公司今年都要推出含有传感器的RFID标签。"使用传感器的结果会使食品具有更长的保质期，更少的损坏，使企业提供更好的客户服务和避免一些不必要的麻烦，例如食物中毒和召回。"Unisys公司全球可视商务副总裁PeterRegen认为"这些都会是实实在在的收益"。
食品行业部署RFID的困难
硅谷动力网站曾进行在线调查-"您认为影响RFID应用普及的原因是什么?"，结论如图1。 （图片）
图1 对影响RFID应用普及原因的调查图1显示，影响RFID应用普及的原因依所占比例由高罕低依次是:生产成本、技术、RFID标准、政策、安全问题。生产成本占的比重最大，可见成本仍旧是制约RFID应用的瓶颈，对于数量大、附加值相对较低的食品行业更是如此。因此目前在食品安全领域的大部分应用还是以条码技术为主，不过随着技术的更新以及全球RFID标签出货量的增加，RFID标签、解读器以及相应外围设备的价格将会越来越低。与条码技术不同，RFID标签具有可重复利用的特性，因此RFID标签的单次使用成本完全可以低于条码。
除去以上提及的问题，用仍有诸多技术难题，比如识读饮料或高水分食品的箱子或托盘存在困难。识读这种环境的标签时，不得不把箱子或者托盘对准解读器的天线才能正常识读。
有专家认为，在实施RFID的计划中标签成本并不是最主要的问题，企业的科技领导者应该考虑到更底层的问题，比如标准和中间件连接、系统整合、流程优化等等。正在推动EPC技术商业化的非盈利组织EPCglobal己经意识到这个问题，计划成立一个工作组来处理食品行业中部署RFID的困难。EPCglobal美国业务拓展部的高级经理John Seaner说，工作组首要推动的就是RFID在农产品、肉类和禽类、乳制品和饮料上的应用。
12/11/2007
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