以大米为原料，采用酶法生产的42型果葡糖浆（糖度为71°C Bx、果糖含量42％）是用葡萄糖异构酶作用于葡萄糖溶液，使部分葡萄糖发生异构 反应而转化为果糖，所以又称为异构糖。这种糖属单糖，其甜度是蔗糖的1.7倍。不仅可广泛应用于饮料、食品、罐头、啤酒等行业，而且在医药保健方面对肝炎、肝硬化、冠心病、胃溃疡等疾病具有显著疗效，这是因为果葡糖浆具有良好的代谢机理。果糖在胃中吸收，一股在结肠就吸收完毕。吸收后，果糖很快就进入肝里，口服后，细胞组织中果糖含量很低，一般不易测出。果糖很容易进肝细胞，并很快磷酸化为果糖-1-磷酸脂，再在醛酶的作用下，分解为二羟丙酮磷酸脂和甘油醛。二羟丙酮磷酸脂是葡萄糖分解的正常代谢物，甘油醛被丙糖激酶作用生成甘油醛-3-磷酸脂后，也进入此分解途径。果糖浓度高时，少量甘油醛转化为甘油，它可磷酸成2-磷酸甘油酸。在生理条件下，磷酸化生成甘油醛-3-磷酸脂，在数量上是主要的代谢途径。
这样，果糖中全部碳原子都转化为丙糖，它可以按甘油分解或葡萄糖途径代谢。之后，它们仍可以沿此方向分解。有些转化为丙酮酸。然后，在三羟酸循环中氧化，或用于脂肪合成，其余的丙糖可用于葡萄糖和肝糖的合成。氧化葡萄糖合成与脂肪合成之间的比例取决于机体的营养与激素；其中胰岛素即为主要的调节者。只有肝和肾含有果糖代谢第一步所需足够的酶活力，因此，只有肝和肾可以代谢大量的一定量的果糖。脂肪组织和肠道粘膜也可以代谢一定量的果糖，而其它组织则必须先把它转化为葡萄糖后方可利用。
葡萄糖的代谢可以在已糖激酶加葡萄糖激酶及磷酸果糖激酶加以控制。已糖激酶的最大活力相对较低；葡萄糖激酶由激素控制；磷酸果糖激酶则因空间变构作用而受到三磷酸腺甙和柠檬酸控制，果糖激酶的最大活力比已糖激酶高得多。所以，果糖在肝中的代谢比葡萄糖快得多。此代谢的第一阶段是难以控制的。这就是果糖会在肝的中间代谢中造成明显变化的原因。
在大部分组织中，葡萄糖的代谢肯定需要一定量的胰岛素，没有它，葡萄糖就不能进入细胞。因此，在缺少胰岛素的情况下，可以将果糖作为能源。
如前所述，果糖在肝中可以很快磷化生成果糖-1-磷酸脂。当大量果糖进入肝时，磷酸作用进行得相当快，造成肝代谢的明显变化。主要是三磷酸腺甙下降。肝中总腺核含量下降，是因为它异构化生成绿酸。在服用果糖后，肝与肾中本羧循环以及葡萄糖分解的中间产物的浓度也发生了明显的变化。由于腺核苷在肝代谢的调节中起到了核心的作用，它的浓度变化反应到其他过程之中。通过试验可得知果糖引起细胞内呼吸的双向变化；可以抑制蛋白质的合成，可以促进醇氧化的速度，等等。
总而言之，大量的代谢实践和临床实践证明果葡糖浆用于口服和注射，对体内很多疾病都有显著的医疗效果。（见《杭州食品科技》杂志1991 第四期）
1/31/2007
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